Dans la filière viande bovine le plan de filière a été acté le 10 décembre, et remis au ministre de l’Agriculture, le 15 décembre. Pour construire ce plan et faire avancer la filière, les acteurs se sont appuyés sur le dis-cours prononcé par le président de la République, le 11 octobre à Rungis, lors de la clôture du premier chantier des États généraux de l’alimentation. L’interprofession a valorisé les travaux réalisés ces dernières années par Interbev pour structurer la filière.

Cédric Mandin, secrétaire général de la FNB (Fédération nationale bovine), confie cependant «qu’avec vingt-et-une familles d’acteurs présentes lors des négociations, les discussions n’ont pas toujours été évidentes. Il a parfois été difficile d’acter les propositions finales, mais la filière a réussi à poser les choses pour avancer». La filière bovine viande était en avance sur d’autres filières car, depuis 2014, Interbev a engagé des concertations des ONG (France nature environnement, la Fondation Nicolas Hulot, Green Cross France et Territoires et WWF France) et des associations de consommateurs pour établir la stratégie de la filière. Ainsi, pour Cédric Mandin, «avoir des ONG et des associations à la table des négociations, ce qui était demandé par le président de la République, n’était pas nouveau pour nous. Nous avons pu nous appuyer sur les travaux réalisés en collaboration avec ces organisations pour faire avancer ce plan de filière».

Doubler la production de viande AB

Pour répondre aux attentes des consommateurs, la filière souhaite, en cinq ans, doubler les tonnages de viandes bovines produites en agriculture biologique. Afin d’accompagner la montée en gamme et garantir la régularité de la qualité de la viande, la filière veut retirer du marché la viande issue d’animaux trop maigres (état d’engraissement niveau 1). Cédric Mandin confirme que «cette exclusion permettra aux consommateurs de ne plus être déçus par de la viande de mauvaise qualité».

Interbev envisage également une refonte de la segmentation en deux niveaux. Le niveau de base serait présenté sous le label viande de France et le deuxième niveau sous le label rouge. Ce dernier devra être démocratisé pour la viande bovine, et les critères seraient améliorés pour permettre une montée en gamme, un meilleur respect de l’environnement et du bien-être animal. Comme de-mandé par le président de la République, la filière a également pour ambition d’inverser la contractualisation et la construction du prix, qui devra prendre en compte les coûts de production.

Elle a donc pour objectif de contractualiser 30 % de la viande vendue en France. Afin de permettre une meilleure ré-partition de la valeur et un meilleur équilibre, la filière propose une meilleure valorisation du haché, en li-mitant les promotions sur ce produit. Alors qu’actuellement seulement 34 % de la viande vendue en restauration hors foyer est d’origine française, le plan de filière propose que, dans dix ans, 80 % de la viande soit d’origine française.