compte provisoire de l’Insee, la production agricole française a progressé de 4,7 % en euros courants en 2025. Ce redressement, qui combine une hausse des volumes (+2,2 %) et des prix (+2,4 %), permet de compenser en partie la chute sévère enregistrée l'année précédente. Parmi les bonnes nouvelles, la production végétale affiche une progression de 3,9 % en volume. Ce résultat est principalement porté par le net rebond des céréales (+17,6 %), et notamment du blé tendre qui s'envole de 30 % après une année 2024 catastrophique. Le début d'été chaud et sec a favorisé les rendements des cultures à paille et du colza.

Le secteur viticole reprend également des couleurs avec un volume en hausse de 5,9 %, un bond porté essentiellement par la production de Champagne (+18,9 %). Cependant, l’embellie aurait pu être plus belle si la hausse des volumes (inférieure à la moyenne quinquennale) s’était accompagnée d’une hausse des prix. Or d’une manière globale, les prix des végétaux ont reculé de -2,3 %). La chute est particulièrement marquée pour les céréales (-9,7 %) dans un contexte de production mondiale abondante, ainsi que pour les pommes de terre (-16,0 %), dont les surfaces cultivées ont exceptionnellement augmenté depuis 2023.

L'élevage sauvé par les prix
Contrastant avec le secteur végétal, la production animale bondit de 10,1 % en valeur. Cette performance est presque exclusivement due à une envolée des prix (+9,3 %), car les volumes restent quasi stables (+0,7 %). Le marché est marqué par des hausses spectaculaires : le prix des oeufs a bondi de 31,8 % sous l’effet d’une forte demande, tandis que celui des gros bovins s’est apprécié de 24,6 %.
La production de bétail a cependant continué sa décrue structurelle en volume (-1,1 %), particulièrement pour les veaux et les gros bovins. Le rapport de l’Insee, fraîchement accueilli par les organisations professionnelles agricoles (lire encadré) souligne que les consommations intermédiaires ont reculé de -1,0 % en valeur.
Si les prix des intrants augmentent légèrement (+1,1 %), les volumes consommés baissent de 2,1 %. Ce repli est favorisé par la baisse continue des prix de l'énergie (-9,1 %), incluant le gazole non routier et l'électricité, ainsi que par un léger reflux du prix des engrais et amendements (-2,5 %) ce qui a réduit sensiblement les coûts de production des exploitations. C’est grâce à cet effet de ciseaux positif que la valeur ajoutée brute au coût des facteurs par emploi a enregistré un rebond de 10,4 % en termes réels. Cependant, ces chiffres masquent une réalité plus inquiétante : celle d’une souveraineté commerciale qui s'effrite. Le solde des échanges extérieurs tombe à 0,3 Md€, son plus bas niveau depuis le début des années 2000. Si les céréales dégagent toujours un excédent (7,0 Md€), ce dernier s'essouffle. En parallèle, les déficits se creusent pour les fruits (-4,4 Md€) et les légumes (-2,0 Md€), ainsi que pour le poste café-thé-cacao sous l’effet de hausses de prix massives. Enfin, comme le précise la note de l’Insee : ce compte provisoire «ne constitue pas une mesure du revenu disponible des ménages dont la personne de référence est agriculteur».