C’est simple : depuis l’annonce des résultats, nous sommes sollicités sans cesse par la presse et nous accueillons de nouveaux clients, qui viennent parfois de loin, pour goûter notre flan ! Nous avons dû doubler la production pour répondre à la demande et Thibault était déjà au laboratoire à deux heures ce matin», se réjouit Joffrey Dupont. Avec un reportage sur France 3 Picardie et la une du Bonhomme picard notamment, tout le monde sait où acheter le meilleur flan de l’Oise. Dans la boulangerie de Crèvecoeur-le-Grand, dont la devanture a été repeinte en vert quand les associés l’ont reprise en février dernier, les clients se pressent pour leur achat quotidien de pain et se laissent tenter par ce flan d’exception.

Un concours relevé
Le 16 avril dernier, 87 boulangers-pâtissiers de l’Oise étaient alignés sur la ligne de départ du concours du meilleur flan, un dessert bien connu dans le département grâce au flan Savary, mais un peu tombé aux oubliettes en France. Ce n’est que depuis une dizaine d’années que le flan parisien a retrouvé des couleurs grâce en partie aux réseaux sociaux où il fait l’objet de nombreuses vidéos, notamment à Paris où tous les noms célèbres de la pâtisserie le déclinent à leur façon.
«Thibault fabrique des flans depuis le début de sa carrière il y a 10 ans. Je ne peux pas bien entendu vous dévoiler les secrets de fabrication, mais je peux vous dire qu’il s’agit d’une pâte feuilletée retournée et que tous les ingrédients sont naturels comme tout ce que nous fabriquons», précise le jeune associé de 30 ans. 
Thibault Cattiaux a défendu les couleurs de l’Oise lors de la finale nationale le 23 avril dernier. Car c’est un compétiteur et en participant aux concours de la Fédération des boulangers-pâtissiers de l’Oise, présidée par Gilles Forret, il bénéficie des retours professionnels des membres du jury sur ses productions. «Ils lui sont précieux, tout comme les avis des clients dans nos boulangeries», ajoute Joffrey Dupont. 
Thibault Cattiaux avait déjà gagné le prix de la meilleure baguette en 2024 et le prix de la meilleure baguette 2025 des Hauts-de-France, ce qui l’avait amené à participer à la finale nationale.

Bien faire et faire savoir
Les trois associés se sont rencontrés il y a quelques années chez des amis communs et ont rapidement partagé leur goût pour la nourriture de qualité, le savoir-faire artisanal et l’envie de proposer une offre différente. Ils décident ensemble de se lancer et reprennent d’abord la boulangerie de Froissy en 2024, puis celles de Breteuil et Crèvecœur-le-Grand il y a deux mois. 
Complémentaires dans la gestion de leur entreprise, ils emploient 26 salariés sur les trois sites, entre la vente et la production. «Tout est allé très vite et nous sommes heureux de proposer à nos clients notre gamme de pains au levain, que nous vendons au poids et qui sont tranchés à la demande selon l’épaisseur choisie. Si vous ne voulez que deux tranches épaisses de notre pain aux fruits, on vous les vend ! L’idée est de s’ajuster à la demande client pour éviter le gaspillage. Nos pains au levain se conservent très bien et vous achetez exactement la quantité désirée ! Bien sûr, baguettes et baguettes Tradition sont aussi vendues dans nos boulangeries», explique Joffrey Dupont avec enthousiasme.
Ce sont les moulins Foricher d’Arnouville (95) qui fournissent les farines destinées aux pains spéciaux : petit épeautre pour sa richesse en fibres et protéines, farine blé et seigle pour le pain aux noisettes et poivre de Timut, «parfait avec des fromages avec pâte molle», ou aux fruits secs, «de meilleure qualité nutritive que les gâteaux industriels destinés aux enfants, idéal au petit déjeuner ou au goûter».  
Avec cette belle récompense, nul doute que le succès sera au rendez-vous. En attendant, Thibault Cattiaux propose déjà un flan à la pistache les vendredi, samedi et dimanche et met au point de nouvelles saveurs originales. Sans oublier de se préparer pour le concours de la meilleure galette des rois de l’Oise.