Alors que la consommation des vins rouges tend à diminuer, comment expliquez-vous l’engouement pour les vins rosés ?

Gilles Masson : « Les nouvelles attentes alimentaires et sanitaires, en faveur de moins d’alcool et moins de sucre dans le vin, semblent inciter à la consommation de vins plus légers. Et le rosé est bien positionné pour y répondre. À condition toutefois de garder ses caractéristiques. Robe claire, arômes fruités, finesse et fraîcheur, voilà ce que recherchent la grande majorité des acheteurs. L’ensemble des régions, tout en gardant leurs caractéristiques, veulent répondre à cette demande. »

Légèreté, finesse, fraîcheur… La hausse régulière du thermomètre va-t-elle compromettre les qualités intrinsèques de ces vins ?

G.M : « La fraicheur, la finesse et le parfum constituent en effet l’ADN du rosé, et force est de constater que le temps ne joue pas en notre faveur, puisque le réchauffement climatique implique une augmentation de l’acidité, des degrés, des polyphénols. Le risque est grand d’aller vers des vins plus taniques, et moins fruités. A l’échelle des territoires, cela pourrait conduire à un changement des typicités, à une modification de la cartographie. Ainsi les rosés français pourraient ressembler à des rosés argentins, les rosés luxembourgeois à des rosés italiens. A l’échelle de la France, les rosés du Val de Loire pourraient tendre vers des rosés bordelais. Depuis quinze ans, nous auscultons ces évolutions à travers la banque de données mondiales du rosé. Plus de mille vins sont étudiés dans ce cadre. Nous constatons que si le degré reste relativement stable, en moyenne l’acidité progresse. »

Comment les producteurs anticipent-ils ces changements ?

G.M. : « De la Provence au Val de Loire, en passant par le Rhône ou le Bordelais, les producteurs se préparent à ces nouvelles contraintes en travaillant sur l’introduction ou la réintroduction de cépages plus résistants et en modifiant les pratiques culturales dans la vigne. Encépagement, fertilisation, taille… dans un futur proche, tout cela va être amené à évoluer. Nous devons revisiter la façon de travailler le sol et le feuillage de la vigne, pour protéger les grappes des coups de chaud, avec des ombrières, l’orientation et l’espacement des rangs, le mélange avec d’autres cultures ou expérimenter des techniques de taille nouvelles. En cave, on peut aussi imaginer utiliser des techniques de désalcoolisation, de désucrage. Des pratiques efficaces mais qui restent très onéreuses. »