En 2017, 92 % des Français déclarent avoir consommé des produits bio et 73 % affirment consommer bio régulièrement, soit au moins une fois par mois ; 16 % en consomment même tous les jours. Ils consomment bio pour la santé (69 %), pour l’environnement (60 %) et pour le goût et la qualité (60 %).

85 % estiment qu’il est important de développer l’agriculture bio ; 82 % font confiance aux produits bio et 26 % ont l’intention d’augmenter leur consommation de produits bio. Il est à noter que 4 consommateurs sur 10 trouvent normal qu’un produit biologique coûte plus cher qu’un produit qui ne l’est pas. Ils sont même prêts à payer 15 % de plus en moyenne.

Pour les acheteurs, le budget consacré aux dépenses alimentaires bio est encore en progression pour 42 % des répondants, contre 35 % en 2015. La part de ce budget augmente avec près de 20 % des acheteurs qui y accordent au moins 25 % de leur budget en produits alimentaires.

Pour ce qui est de l’information, 97 % des Français connaissent le logo AB. Lancé plus récemment, le logo bio européen est désormais reconnu par 6 Français sur 10. Par ailleurs, les consommateurs sont 64 % à savoir que l’agriculture bio est encadrée par une réglementation européenne et 48 % par une réglementation française.

Pour ce qui des grands principes fondamentaux de l’agriculture biologique, il ressort que 89 % des Français savent qu’elle interdit l’utilisation des OGM et qu’elle n’emploie ni colorants, ni arômes artificiels (74 %) ; 89 % s’accordent à dire qu’elle suit un cahier des charges public très précis et que 82 % qu’elle est soumise à des contrôles annuels systématiques : 85 % savent qu’elle a des exigences pour le bien-être animal et l’alimentation des animaux.

L’importance du goût

82 % des Français ont confiance dans les produits issus de l’agriculture bio et 85 % pensent qu’il est important de la développer parce qu’ils estiment qu’elle contribue notamment à préserver l’environnement (91 %), que les produits bio sont meilleurs pour la santé (89 %), plus naturels en raison de leur culture sans produits chimiques de synthèse (88 %) et source d’emplois (75 %).

Pour 58 % des Français, le goût est le premier critère de choix des produits bio, suivi du prix (47 %) et de l’origine française (49 %) et locale (47 %).

Par ailleurs, 94 % des consommateurs privilégient les produits respectueux de l’environnement et/ou des principes du développement durable dans leurs actes d’achat. Et ils sont de plus en plus nombreux à déclarer «avoir acheté des produits bio en dehors de l’alimentation» (73 % contre 67 % en 2016) au cours de l’année dont des produits d’entretien ménager bio (54 %), des produits cosmétiques et d’hygiène bio (45 %), des produits de jardinage utilisables en agriculture bio (39 %), du textile bio (24 %).

Les Français souhaitent acheter plus de produits bio dans les grandes et moyennes surfaces (65 %), sur les marchés (52 %), chez les artisans (46 %), dans les supérettes et épiceries de proximité (37 %), à la ferme (35 %), dans les magasins spécialisés en produits bio (26 %), dans les drives (20 %) et sur internet (19 %).

En moyenne, plus de 7 Français sur 10 sont intéressés par des repas intégrant des produits bio sur les lieux qu’ils fréquentent en dehors de leur domicile : au restaurant (83 %), sur leur lieu de travail (81 %), dans les hôpitaux (80 %), dans les maisons de retraite (77 %), en restauration rapide ou à emporter (70 %).

En outre, 9 parents sur 10 souhaitent que des produits bio soient proposés en restauration scolaire. À 83 %, les consommateurs se disent intéressés par une offre croisée bio et française.

Les légumes et fruits bio restent consommés par une très large majorité (81 %). Ils sont majoritairement consommés frais. Viennent ensuite les produits laitiers bio cités par 71 % des consommateurs, plus spécifiquement 45 % citent le lait, 39 % les autres produits laitiers et 36 % le fromage.

Largement consommés également, les œufs bio sont cités par 63 % des consommateurs. Viennent ensuite : l’épicerie bio (52 %) au travers des pâtes et du riz (36 %) ; les boissons bio (48 %) portées par les jus de fruits (39 %) et le vin (18 %) ; la viande bio (43 %), en baisse significative cette année, en raison de la baisse de la consommation déclarée de volaille (30 % contre 38 % en 2016), première viande consommée en bio.

Enfin, sont aussi consommés bio le pain, le café et le thé, les produits du petit déjeuner et les produits à base de soja (de 32 à 22 %). De façon plus marginale, les poissons/coquillages/crustacés et les compléments alimentaires (respectivement 14 % et 7 %).

Profils et motivations des acheteurs bio

Dans leur enquête, l’Agence Bio et CSA Research ont dégagé cinq grandes typologies de consommateurs bio. Les vigilants : ils sont 78 % à consommer bio pour leur santé et celles de leurs enfants, dont 31 % principalement pour cette raison, en particulier pour les 50-64 ans (38 %).

Les sélectifs : 67 % consomment des produits bio bien particuliers.

Les pragmatiques : 60 % consomment des produits bio quand ils en trouvent.

Les engagés : 53 % le font pour soutenir l’agriculture bio.

Les hédonistes : 41 % le font par plaisir.

Au chapitre des motivations, il est à noter que l’envie de préserver sa santé (69 %) est plus marquée chez les 65 ans et plus, que 61 % des consommateurs bio souhaitent ainsi préserver l’environnement et que 60 % l’adoptent pour la qualité et le goût des produits. La consommation de produits bio ne cesse d’impacter les habitudes d’achats. En effet, 57 % des consommateurs bio ont fait évoluer leurs achats quand ils étaient 49 % en 2016 et ce, sur les dimensions suivantes : ils favorisent les produits de saison (66 %) et frais (62 %) ; 55 % achètent davantage de produits bio ou évitent le gaspillage ; 42 % n’achètent pas les mêmes produits qu’avant ou cuisinent davantage ; 36 % évoquent la diversification des lieux d’achat : 31 % parlent d’une dépense croissante dans l’alimentation ou dans l’achat de produits en vrac (31 %).

Même si les grandes et moyennes surfaces alimentaires restent le premier circuit d’achat des produits bio pour près de 8 consommateurs sur 10, les Français achètent dans différents lieux : 37 % passent par les marchés pour acheter leurs produits bio, plutôt frais (fruits et légumes, fromage, viande) ; 30 % fréquentent les magasins spécialisés bio ; 26 % achètent leurs produits chez des artisans ; la ferme est fréquentée par 19 % des consommateurs bio ; le drive est utilisé par 9 %.